調(diào)味技術(shù)難度大,操作手段復(fù)雜,是成菜質(zhì)量的重要標(biāo)志(環(huán)節(jié))。要調(diào)好味,首先要熟悉、了解調(diào)味原料的產(chǎn)地、產(chǎn)季、性質(zhì)、特點(diǎn)和用途!掌握其在烹調(diào)中的用量,火候、色澤油溫油量、投放先后時(shí)機(jī)及菜肴成菜風(fēng)格特點(diǎn)。有些烹飪?cè)�料本身的味道，單調(diào)，有些原料鮮香滋味好，烹飪中加長補(bǔ)短，烹飪后菜肴味道更好！例如，魚翅、海參等原料，口感好，營養(yǎng)價(jià)值高，但其本身沒有味道，必須通過調(diào)味料、高湯和本味的新鮮原料相互滲透，使菜肴的顏色、香味、味道更好。

調(diào)味料對(duì)于菜來說是一個(gè)不可發(fā)割的部分，失去了調(diào)味品，菜將平平無奇，那調(diào)味料對(duì)于火鍋來說又占了怎樣的份量呢？我國自古就有“民以食為天、食以味為先”的說法，可見調(diào)味品在人們?nèi)粘Ｉ�活中的重要性！調(diào)味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味、氣味，并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品.我國調(diào)味品行業(yè)歷史悠久，早在5000年以前，就開始制鹽；大約在3600年前就開始用鹽加工調(diào)味品，形成了“甘、咸、苦、辛、辣”的“五味之說”；醬油、食醋、醬、腐乳、辣椒及八角等傳統(tǒng)調(diào)味品自古便十分盛行，制造工藝歷經(jīng)若干年變革和完善，已實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)!

調(diào)味是達(dá)到飲食目的的主要手段，是表現(xiàn)菜肴味道、質(zhì)量、特色的重要操作技術(shù)！調(diào)味時(shí)，根據(jù)調(diào)味方法、原料和身體、料理各自的料理點(diǎn)，采用不同的調(diào)味方法和手段，去除原料的異味，增加美味和柔軟的料理組織，成為人們需要的美味食品，刺激人們的食欲，維持人們正常的生理機(jī)能我國的中國菜一直重視調(diào)味料，在味道字上研究深刻，菜肴在烹飪中，調(diào)味料的使用變化多樣，在世界菜壇上也是可以叫得上號(hào)的以味道多、味道廣、名聲廣而出名。近年來，在繼承傳統(tǒng)調(diào)味方法和手段的基礎(chǔ)上，調(diào)出了業(yè)界通稱的老油等多種復(fù)合調(diào)味料，調(diào)味料的復(fù)合調(diào)味料，制作了很多受歡迎的菜肴，豐富了社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求!

那調(diào)味料對(duì)于我們的菜品有什么作用呢？這個(gè)不用說我相信肯定大家都知道的，一道好吃的菜肴是離不開調(diào)味料的！調(diào)味的作用是使用各種操作技術(shù)將調(diào)味品調(diào)味成特定的味道，其作用如下I.除異解除油膩:所謂異味,是指某些原料本身具有的使人生厭、影響食欲的特殊味道!如牛肉、羊肉、水產(chǎn)品等,往往都具有較重的腥膻異味,一部分蔬菜及其他原料也有一些不良?xì)馕?這些異味的存在會(huì)影響人們的食欲,所以在加工制作中必須除去！常用方法:一是在原料的初加工和初熟處理過程中進(jìn)行:二是在調(diào)味中加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，如姜、蔥、醋、料酒、香料等進(jìn)行有效的轉(zhuǎn)換，抵消和矯正這些異果.

調(diào)味品作為日常烹飪的配料，基本是家家必備的！而在我們調(diào)味品種類繁多，品種豐富其中包含食用鹽、食糖、醬油、芝麻油、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蝦油、橄欖油、調(diào)味料酒、辛香料、復(fù)合調(diào)料以及火鍋調(diào)料等大類，大類旗下又細(xì)分許多小類，種類十分的繁雜!以醬類為例，醬類品類下面包含了豆醬、面醬、番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、蝦醬以及芥末醬等調(diào)味就是運(yùn)用各種調(diào)味品和調(diào)味手段在原料加熱前，加熱過程中或加熱后對(duì)原料的影響，除去異味,增加美味,使成菜具有多樣口味和風(fēng)味特色的一種操作技術(shù)!

其實(shí)調(diào)味料的主要作用是提高新鮮香味，去除異味，平衡中和口感，我認(rèn)為沒有什么飲食不需要新鮮香味即使是很多路邊的美食，臭豆腐，很多人也用這個(gè)做醬料.最后的味道是新鮮的香味，使用時(shí)只要更換平時(shí)使用的雞精味精鹽就可以了，但味道不是等級(jí).一般來說，調(diào)味粉適合所有需要放雞精味精鹽的食品，不管是做湯，還是做餡，還是做醬料，澆頭，撒料，鹵菜都可以加入調(diào)味粉，甚至有時(shí)候做火鍋，米線，麻辣湯，冒菜，等需要兩種或者兩種以上的調(diào)味粉，隨著現(xiàn)代餐飲對(duì)調(diào)味料的認(rèn)知度提高，我相信，一個(gè)好的餐飲是離不開調(diào)味料的。

那調(diào)味料還有什么作用呢？我們接著往下看！美化菜肴顏色:烹飪?cè)�料通過調(diào)味料的作用，可以起到增加菜肴顏色的作用！例如醬油使菜肴變成醬紅色、豆瓣、番茄醬使菜肴變紅等強(qiáng)調(diào)地方料理風(fēng)味的主要標(biāo)志:調(diào)味是構(gòu)成各種地方風(fēng)味的主要因素之一，人們一提到麻辣味濃、魚香濃的料理，就會(huì)立刻考慮川菜.因此，調(diào)味料在各地菜肴的不同運(yùn)用中，具有共同性和普遍性，具有個(gè)性和特殊性，是形成地方菜肴風(fēng)味的重要標(biāo)志增強(qiáng)食欲:烹飪是為了增強(qiáng)人們的食欲，增強(qiáng)消化液的分泌，增強(qiáng)消化吸收功能那么調(diào)味品對(duì)火鍋有多重要呢？失去調(diào)味料，火鍋失去靈魂。

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