衡陽是一座擁有者悠久歷史的城市，至原始部落時期就已經(jīng)有了記載。公元**千年左右，衡陽已經(jīng)出現(xiàn)了居住在此地的原始部落，考古發(fā)現(xiàn)了一些當(dāng)時的陶器殘片。該部落稱為：九黎族，九黎族早的首領(lǐng)是伏羲氏。公元前2700-2300年時，黃帝部落與炎帝部落交戰(zhàn)，炎帝部落戰(zhàn)敗，一部分向黃帝部落投降，另有一部分南下，擊敗了衡陽當(dāng)?shù)氐木爬枳�，稱為“三苗”。公元前2000年左右，夏王朝建立后，衡陽依然屬于“蠻荒之地”，為“三苗”所控制。
商朝時期，商王武丁發(fā)動了大規(guī)模的軍事擴(kuò)張，一度將商在南方的疆域擴(kuò)張到今天云南。從南方采集的大量銅礦和鉛鋅礦，鑄就了商王朝青銅文明的**，衡陽當(dāng)時作為一個中轉(zhuǎn)站，逐步形成了城邑，可見衡陽從古至今都是一個交通要塞。除了厚重的歷史文化底蘊(yùn)之外，現(xiàn)在衡陽被人記住的還有美食。對于家鄉(xiāng)的記憶，可以說特容易印入腦海里的是味道，口舌上的感受深入人心。
晨之食
“美好的一天從嗦粉開始。”這是某日上班路上，我偶遇一大叔對他的同伴說的。沒錯，在衡陽人的早餐清單里，米粉可是不可或缺的重要角色。單從米粉的形狀上來區(qū)分，就有米線、圓粉、粗粉、寬粉；米粉早餐更是種類繁多，有鮮榨粉、渣江老湯粉、魚粉、鹵粉、炒碼粉等等眾多選擇�？谖肚宓臅猩弦煌朐蠝�，燙的晶瑩細(xì)白的米線盛入碗內(nèi)，澆上一大勺細(xì)火慢熬的肉沫湯，看似平淡無奇，實則味道層次分明，鮮美可口。肉沫肥瘦相間，湯則是恰到好處的咸淡，鮮而不膩，加個雞蛋，再配上店家自制的蘿卜皮酸菜酸豆角，簡直美。
衡陽人多好食辣，那就不得不說到魚粉了。魚粉是衡陽特色，對于衡陽人來說，魚粉不僅僅是早餐，更是一種家鄉(xiāng)的味道，外地的游子們無論腳步走的多遠(yuǎn)，這熟悉而頑固的味道，就像一個味覺定位系統(tǒng)，永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。
回歸正題，衡陽魚粉也有許多選擇，大體能分為魚肉粉、魚頭粉、魚雜粉，都是以新鮮的魚為原材料。就拿魚肉粉為例，取新鮮魚肉熱油入鍋，稍作煎炸后入料酒翻炒至焦黃，再加湯和蔥蒜青椒燜煮至魚湯奶白，期間不要揭蓋翻鍋，這樣的魚湯才會格外入味和鮮美，后放入新鮮蔬菜，起鍋即成。新鮮的魚湯淋上燙好的米粉，按照先吃魚，再嗦粉，后喝湯的順序進(jìn)行，魚肉嫩滑入味，米粉嚼勁十足，湯底鮮辣可口，只叫食客們吃個酣暢淋漓，欲罷不能。
午之味
俗話說養(yǎng)生之道是：早吃好，午吃飽，晚吃少，從這句俗語中就能看出午飯的重要性。有人會吐槽“平時只能吃食堂”，也有人會滿不在意道“隨便塞點東西填飽肚子就行”，但這都不是衡陽的風(fēng)格，衡陽人對吃的講究不囿于地點、環(huán)境，而是一種吃飯的態(tài)度，好好吃飯可不只是一句教育小孩子的話而已，而是這個城市溶于血脈中的文化傳承。南方地區(qū)氣候潮濕，所以衡陽人喜食辣椒，可以排出體內(nèi)濕氣。梅雨季到來之時，人們會做上一道剁椒魚頭來開胃下飯，紅黃雙色的剁辣椒上綴著點點蔥花，扒開辣椒，下面是瑩白懦軟的魚頭肉，沾著剁辣椒，肥而不膩，鮮咸味辣，好吃到恨不能連著筷子都啃掉。因為是蒸菜，所以湯汁很多，還可以下上一份掛面在其中，絕是能讓食客們食指大動，舔光盤底的一道美味。
說起下飯菜，不得不提到頭炒風(fēng)肉。
風(fēng)肉又稱風(fēng)吹肉，每逢冬至，衡山（衡陽轄內(nèi)一縣城）的家家戶戶都會稱上十斤八斤豬肉，切成條狀，鹽腌后掛在北邊陽臺外，任其自動風(fēng)干即可。將風(fēng)肉切薄片，瘦肉鮮紅有光澤，肥肉透明通亮，與嫩嫩的米頭同炒，頭**的脆爽與風(fēng)肉嚼勁十足的咸鮮完結(jié)合，咀嚼之時，香味溢滿口腔，食客們要小心舌頭都被吞掉哦。
夜之酣
夜幕降臨，華燈初上，一層薄薄的煙霧氤氳而起，籠罩了整個城市，人們仿佛置身于一個巨大的廚房之中，被各種食物香氣包圍。無論是大餐館還是小酒肆，都是一派熱鬧之景，年長的食客們呼朋喚友，觥籌交錯，談笑風(fēng)生，年輕的朋友三兩成群，嬉笑打鬧，言笑晏晏。這是衡陽人的特點，愛熱鬧，所以衡陽的夜晚是一天中嗨的時候，街頭巷尾充斥著生活的氣息。忙碌了一整天的男女老少，會在下班后約上親人朋友下館子。夏天坐在江邊的露天排檔里吃唆螺小龍蝦糖醋排骨，冬天則擠在火鍋店里吃涮羊肉涮牛肉涮五花肉，等到晚上九、十點，各色燒烤店迎來了一天的高峰期，烤雞翅烤排骨烤板筋，烤玉米烤茄子烤辣椒，夏天配啤酒，冬天配熱騰騰的粥，不得不說這個城市的人們會吃會生活。
其實跟其他慢節(jié)奏的三線城市一樣，吃什么，怎么吃，對于衡陽這座城市的人們來說尤為重要，他們認(rèn)為吃飯不只是為了果腹，而是一種善待自己，也善待他人的人生態(tài)度，在日復(fù)一日簡單而不簡陋的三餐中體驗著人生百味，這就是衡陽的美食文化。
夜深了，整個城市歸于安靜，人們枕著漸漸消散的美食香氣沉入了夢鄉(xiāng)，做上一個美美的酣夢。
