螺螄粉是柳州人喜愛的風(fēng)味小吃，在柳州的街頭巷尾隨處可見，現(xiàn)已列入柳州和廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，被評為柳州市大旅游名片之一！那么正宗的柳州螺螄粉怎么做呢？下面給大家講解正宗柳州螺螄粉的制作方法！首先湯、粉、配菜是螺螄粉的三大組成部分。其中正宗柳州螺螄粉的關(guān)鍵在于湯水，湯水的熬制是非常講究的，食材分量和配料有著嚴(yán)格的比例，以及火候的大小都會決定湯水好與壞！螺螄粉湯的特點(diǎn)是，油要足，湯要紅，味夠辣。螺螄粉湯水的原料準(zhǔn)備：石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒紅0。

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將新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。用無油的鍋中加足量的水，燒開，將豇豆放入開水中，焯燙斷生，撈出晾干水分！用一個(gè)干凈無油的大盆，把晾好的豆角放進(jìn)盆中，放鹽（按照2:1的比例放鹽）然后用鹽搓豆角至變成翠綠色就可以了！取一個(gè)提前洗凈而晾干水分的壇罐或其他容器，將豆角放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存!壇子加蓋后水封沿口，夏天一般腌制約5-7天，冬天腌制約7-10天后即可撈出來食用！

然后等2分鐘，再把剩下的油倒進(jìn)辣椒粉螺螄粉紅油制作完成螺螄粉配菜制作酸筍制作方法浸泡酸筍的壇壇罐罐要嚴(yán)格控油，需經(jīng)過太陽暴曬除菌消毒，暴曬過后晾涼方可使用!用天然井水或者自來水煮一鍋水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼!（注：不能用純凈水，純凈水沒有活性物質(zhì)，）。竹筍在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子。把筍子直接切成想要的大小，注意：刀和砧板不可沾油.把切好的筍子放在可以密封的容器里!倒入晾涼的開水，密封好，等待幾日便可得到天然酸筍.

油炸腐竹標(biāo)準(zhǔn)：色澤金黃油炸腐竹技巧：油溫要高，動(dòng)作要快，腐竹才會又泡又香，注意翻面，不翻可導(dǎo)致腐竹變黑！油爆花生準(zhǔn)備新鮮干花生適量.放入籃中將花生仁表面的浮塵洗去，一般淘洗個(gè)兩遍就好,稍微瀝干水分。將洗好的花生仁倒入洗凈的鍋中.放入冷油，稍稍沒過花生仁即可。開小火，小心地用鍋鏟不斷地推花生仁，待到一大陣水蒸汽冒出后，看到?jīng)]什么水蒸汽了，蓋上鍋蓋!這聽到一陣密集啪啦的聲音，等到聲響幾乎沒有，立馬關(guān)火！

5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0.5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜50克.螺螄粉湯制作過程：先將石螺用清水洗凈，侵泡2日后，剪去尾尖，飛水沖洗后待用！豬骨，雞骨飛水后入鍋上火燉開后，雞油清洗放下湯鍋熬5小時(shí)出味。石螺濾干水后，入鍋炒干水份后起鍋。鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調(diào)腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋.

北京市珍香螺餐飲管理有限公司推廣計(jì)劃二主營：螺螄粉制作等等產(chǎn)品，涉及方便米粉等等行業(yè)。公司實(shí)力雄厚，重信用、守合同、保證產(chǎn)品質(zhì)量，以多品種經(jīng)營特色和薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信任。多年來致力于方便米粉，擁有眾多的專業(yè)人才，并通過多年以來不斷的積累，在業(yè)界形成良好的口碑。售后方面也贏得了用戶的一致好評。您的滿意是我們一直前進(jìn)的動(dòng)力。

螺螄粉泡制：螺螄粉是選用干炸粉（圓米粉）米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟后，再用清水泡制!螺螄粉制作用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好.煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要！酸豆角準(zhǔn)備主料：豆角，蒜，冰糖，花椒，白酒，水適量!

木耳選用取適量的干木耳放入大碗中，放入足量的冷水(水量以沒過干木耳上端3～5cm為準(zhǔn))，靜置約30分鐘后，即可將木耳完全泡發(fā)！木耳的褶皺中會附有泥沙和雜質(zhì)，很不容易清洗干凈，可以將木耳泡發(fā)后在水中調(diào)入少許的面粉.然后用雙手反復(fù)輕輕揉，接著再用清水沖洗干凈即可!發(fā)制好的木耳顏色均勻純黑，片片大小均勻適中，有彈性！把洗好的木耳切絲，然后下鍋炒熟待用。爆紅油紫天椒辣椒粉、紅油粉以一比一的比例混合攪拌均勻熱鍋放油，油和辣椒粉比例為10:2放姜20克、花椒5克、八角10克、香蔥20克、香葉5克用勺子不斷翻動(dòng)，火不能太大，炸至蔥白變金黃色即可把油倒進(jìn)辣椒粉里，油不能一次性倒完，并用筷子攪拌.