說起來浙江，浙江金華火腿大家肯定都是知道的!浙江金華火腿是全國聞名的南北二腿之一，而排南是選用金腿中的上品中腰峰雄爿，切成“骨牌”形的小塊，整齊排放而成，造型美觀，味咸中帶甜，因“牌”與“排”同音，故杭州人稱之為“排南”!將火腿肉留下0。3厘米的肥膘，切成寬5厘米、長5厘米、厚為1厘米的“骨牌”塊共24塊，按底12塊、中層8塊、上層4塊的形狀堆放于盤中，白糖加開水溶化，加入紹酒攪勻，澆于火腿上，覆蓋一扣碗上籠蒸2分鐘即成.

用清明前的龍井新茶和時(shí)鮮河蝦烹飪的龍井蝦仁，收集了兩者的精華，菜色如白玉翡翠，散發(fā)出有魅力的香味，食物柔軟美味，是具有地方風(fēng)味的杭州名菜!龍井蝦是用清明節(jié)前的西湖龍井新茶和時(shí)鮮蝦烹飪的！菜色白綠相襯，味道鮮嫩清香，具有濃厚的地方特色.其烹飪過程是清洗河蝦，擠出蝦，用蛋白、精鹽、濕淀粉漿取龍井新茶10克，用沸水50克浸泡10分鐘。漿好的蝦用四成熱油潤滑，煮茶、茶汁、紹酒炒浙江菜推薦:荷葉粉蒸肉荷葉粉蒸肉是將帶皮的豬肋肉切成長6厘米、寬2厘米的長方征，在各片中間順著長刀口，用甜面醬、醬油、糖、介紹酒、洋蔥、姜絲混合腌制后，滾動米粉，在刀口中間夾住米粉，包上熱荷葉，在上面蒸2小時(shí)即可!

名菜如西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、油燉竹筍、排南、西湖綠蘿湯等，集中反映了杭菜的風(fēng)味特征!寧波菜鮮咸一體，蒸、烤、燉海味長，注重柔軟、光滑.重視保持原味，顏色濃厚！有名的菜肴有雪菜大湯黃魚、苔拖黃魚、木魚大烤、冰糖甲魚、鍋鰻魚、黃蟹、寧波鵝等紹興菜具有江南水鄉(xiāng)風(fēng)味，料理以蝦河新鮮和雞鴨家禽、豆類、竹筍類為主，注重酥油糯、原原汁，輕油不辣，汁濃。其烹飪常用的生料和腌制的食品一起蒸或燉，多用介紹酒烹飪，香味濃厚！

吃飯的時(shí)候把餐具具浙江菜推薦:清湯越雞清湯越雞是紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，據(jù)說春秋時(shí)期越國流傳!用紹興的特產(chǎn)越雞烹飪.這只雞又嫩又脆。用原汁燉，味道清爽。清朝皇帝干隆游紹興時(shí)吃過這道菜，主張好！此后，這道菜成為朝廷的貢品！這道名菜經(jīng)過紹興廚師的改進(jìn)，加上火腿、蘑菇和竹筍作為輔料，更具特點(diǎn)！雞用嫩母雞整體，用火腿片、竹筍片、香菇、紹酒等調(diào)味料燉。雞肉鮮嫩、骨松脆，湯清鮮浙江料理的體系：杭州菜以爆炸、炒、炒、炒為主，技術(shù)細(xì)膩，清新清爽！

肉質(zhì)酥糯，清香不膩，實(shí)為夏季佐酒下飯美肴浙江菜推薦:干菜燉肉豬肉棗紅，干菜油黑，鮮香油潤，酥油不膩，咸中有點(diǎn)甜，這是干菜燉肉的風(fēng)味特色。干菜，俗稱“霉干菜”，用芥菜腋制曬干而成，是浙江紹興的土特產(chǎn)，馨香鮮嫩，久儲不易變質(zhì)，長期來紹興城鄉(xiāng)居民都有自制干菜的習(xí)俗.“干菜燜肉”也成了群眾喜愛的傳統(tǒng)萊肴浙江菜推薦:宋嫂魚湯宋嫂魚湯是南宋時(shí)期的名菜，距今已有800多年的歷史.據(jù)(宋)周密著的《武林舊事》記載：淳熙六年(公元1171年)3月15日，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京(今開封)人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生.